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太平洋親子網(wǎng)燒菜菜譜大全欄目,介紹“燒”這一工藝菜式的做法。燒是將原料在燒制之前,先起油鍋,然后將原料放人鍋內(nèi)偏炒斷生,再放入調(diào)味品和湯(或水),用溫火燒至酥爛,再移至旺火上燒。促使湯汁濃稠,加入明油即成。一般燒菜湯汁,約為原料的四分之二,但如干燒,就應(yīng)使湯汁全部滲透入原料內(nèi)部,鍋內(nèi)不留湯汁。
推薦專(zhuān)家
  • 都萍

    科室:保健科

    職稱:主任醫(yī)師

    擅長(zhǎng):營(yíng)養(yǎng)不良

     
 
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