扒燒整豬頭的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豬頭6500克，醬油250克，冰糖500克，姜50克，八角15克，香菜10克，料酒1000克，香醋200克，小蔥100克，桂皮25克，茴香籽[小茴香籽]10克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗凈，切片;蔥洗凈，打成結(jié);香菜擇洗干凈，消毒，備用。

　　2. 將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈。

　　3. 豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開(kāi)，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時(shí)，漂凈血污。

　　4. 入沸水鍋中煮約20 分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。

　　5. 再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20 分鐘，至七成熟取出。

　　6. 把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋。

　　7. 鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過(guò)豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2 小時(shí)，直至湯稠肉爛。

　　8. 將豬舌頭放在大圓盤(pán)中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。

　　健康提示：

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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