吳山酥油餅的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　小麥面粉500克，花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：小吃的做法。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;

　　2. 其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;

　　3. 冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;

　　4. 油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10 個劑子;

　　5. 取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細(xì)均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;

　　6. 鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5 只左右為宜);

　　7. 將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;

　　8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;

　　9. 每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

　　健康提示：

　　小麥面粉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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