金蒜鰳魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鰳魚750克，豬油(板油)50克，大蒜(白皮)100克，料酒25克，醬油50克，白砂糖20克，鹽2克，大蔥8克，姜5克，植物油50克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 大蒜剝?nèi)ニ庖�，洗凈�?/p>

　　2. 豬板油洗凈，切成丁。

　　3. 蔥去葉、根須，留蔥白，洗凈，切段。

　　4. 姜洗凈，切片。

　　5. 將鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗盡血污，用潔布吸去水，在魚身上抹勻醬油。

　　6. 炒鍋置中火上，舀入植物油，燒至六成熱，將蒜頭投入炸至金黃色，倒人漏勺瀝去油。

　　7. 原炒鍋上火燒熱，舀入植物油30 克，將鰳魚兩面煎黃，先烹料酒，后投入板油丁，燜燒一會(huì)兒。

　　8. 再加入蔥白段、姜片、蒜頭、醬油、白糖、精鹽和清水200毫升，移到旺火上燒至六成熟。

　　9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上燒約2 分鐘，再移到旺火上，晃動(dòng)炒鍋，待鹵汁稠濃即成。

　　健康提示：

　　鰳魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均，有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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