涇縣小燒的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　豬肝50克，豬網(wǎng)油200克，豬肉(瘦)200克，鹽5克，花椒粉1克，茶葉150克，八角1克，小麥面粉10克。

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　　制作方法：

　　1. 將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀，放入碗內(nèi)，加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精鹽拌勻，再用網(wǎng)油包成扁條形狀，用稀面糊口，做成生胚;

　　2. 將生胚放在鐵絲網(wǎng)架上，置碳火上燒烤，并不時翻動，約烤40 分鐘，小燒熟透;

　　3. 用炭灰將火蓋沒，撒上茶葉，烘出香味，熏制小燒4～5 分鐘即可;

　　4. 茶葉熏完，拿下小燒，切成0.9 厘米寬長條，裝盤即可。

　　健康提示：

　　外焦黃，里嫩軟，細品其味，肉中略帶微微清香，風味獨特。

　　(圖片來源于CFP)