芙蓉肉的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　豬里脊肉500克，蝦仁100克，豬油(板油)125克，火腿10克，油菜心3克，雞蛋清25克，香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黃酒25克，辣醬油10克，鹽2克，味精3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，豬油(煉制)25克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;

　　2. 將里脊肉切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹(shù)葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干;

　　3. 將豬板油剝?nèi)ツ�，均勻地切�?5粒;

　　4. 把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉;

　　5. 在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒;

　　6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個(gè)，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個(gè)，使板油、蝦仁緊貼肉片;

　　7. 再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清;

　　8. 將火腿末分成25份，分別放在每個(gè)蝦仁上面;

　　9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;

　　10. 將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水;

　　11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發(fā)黑時(shí)撈出;

　　12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時(shí)，即將油淋在里脊肉片上，如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;

　　13. 取圓盤(pán)1個(gè)，將肉片疊放在盤(pán)中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周?chē)�放上火腿花將鍋�?nèi)熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時(shí)，淋在芙蓉肉上即成。

　　健康提示：

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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