菜蕻節(jié)鯊魚的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　鯊魚400克，油菜薹200克，冬筍50克，鹽5克，醋10克，味精2克，蔥汁5克，姜汁5克，雞油5克，黃酒25克，豬油(煉制)30克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 取鯊魚肉切成長(zhǎng)4 厘米、寬3 厘米、厚2 厘米的塊;

　　2. 將鯊魚肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈;

　　3. 油菜薹洗凈，切成長(zhǎng)3 厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉(zhuǎn)入冷水沖涼;

　　4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸;

　　5. 用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2 分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋并把炒鍋旋轉(zhuǎn)幾下，裝盤即成。

　　健康提示：

　　鯊魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和多種無機(jī)鹽，有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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