白玉鱔段的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　粗壯活鱔魚約600克，嫩豆腐1盒，熟金華火腿50克，生冬筍100克，水發(fā)黑木耳50克，蔥2支，生姜1塊約15克，香菜15克，大蒜瓣50克，紹酒15克，精鹽4克，味精4克，熟豬油50克，胡椒粉2克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、鱔魚宰殺后斬去頭魚尾不用，魚身先剞上花刀：即先在鱔魚一面用直刀法切至背脊，刀距為0.5厘米，從頭到尾剞好后，翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬筍和火腿切小薄片，蔥打結，生姜用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯過。

　　2、鍋中放水半鍋，用旺火燒開，倒入鱔段焯一下，撈出瀝干水分，鍋中水倒去，烘熱下入油，立即放入蒜頭，鍋離火，讓蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟后撈出蒜瓣，放入蔥結、姜塊煸一下，加入焯好的鱔段，加入紹酒及清水1000克，旺火燒開改用中火煮至鱔段酥爛，倒入筍片、黑木耳、豆腐調好味，撒上胡椒粉，起鍋盛在沙鍋中，放入火腿片和香菜末，上桌時帶酒精爐或卡式爐，邊燒邊吃。

　　健康提示：

　　鱔魚營養(yǎng)價值高，富含維生素A、DHA和卵磷脂，有補虛、助力、去寒濕、通血脈等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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