食譜原料: 豬蹄筋100克,絲瓜300克,火腿75克,蝦籽2克,鹽3克,淀粉(蠶豆)20克,豬油(煉制)150克。 工藝做法:燒。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 菜譜屬地:蘇菜。 制作方法: 1. 將干豬蹄筋投入三成熱溫油中,炸至收縮透明、內(nèi)部水分排盡后撈出; 2. 用堿水洗凈,投入熱水鍋中燜10 小時(shí)左右,使蹄筋恢復(fù)至原來體積; 3. 內(nèi)部發(fā)軟后,盛入容器內(nèi),加入堿水,發(fā)至原體積的2~3 倍時(shí),撈起放入清水中,反復(fù)漂洗,去凈堿味; 4. 將豬蹄筋切成6 厘米長的段; 5. 絲瓜刮去表皮呈翠綠色,切去兩頭,剖成兩片,挖去瓜瓤,洗凈,切成長約4 厘米、寬約1 厘米的條; 6. 熟火腿切片; 7. 將鍋上火,舀入熟豬油,燒至四成熱時(shí),放入絲瓜條炒至碧綠,倒入漏勺; 8. 炒鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克,燒至蹄筋軟糯; 9. 再加精鹽、絲瓜條,燒沸后用水淀粉勾芡,起鍋盛入盤內(nèi)即成。 健康提示: 豬蹄營養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,有補(bǔ)血、增加乳汁等功效。該食譜美味營養(yǎng)。 |
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