雞火蹄燕

食譜原料

　　主料：豬蹄筋200克

　　輔料：火腿40克,雞胸脯肉50克,

　　調(diào)料：鹽5克,味精1克,堿1克,植物油50克

制作方法

　　1. 蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫;

　　2. 待蹄筋由原來干時(shí)的6 厘米長左右縮至2.4 厘米長時(shí)，把火封住;

　　3. 使蹄筋在油中浸泡30 分鐘，浸泡過程中細(xì)小的泡沫不斷從油中泛起;

　　4. 30 分鐘以后，把蹄筋撈入漏勺內(nèi)控凈油;

　　5. 同時(shí)用急火將油加溫八九成熱，放蹄筋入油中，迅速翻動，在輕微的爆破聲中，蹄筋急速膨脹，待蹄筋完全漲發(fā)好后撈出即可;

　　6. 蹄筋投入冷水內(nèi)浸泡回軟，用少許食用堿洗凈油漬，再以清水反復(fù)洗凈堿味;

　　7. 切去蹄筋硬頭，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似斷非斷的交叉細(xì)絲，取碗裝好;

　　8. 再拌入少許食用堿，將開水沖入，上籠蒸10 分鐘左右取出洗凈油漬，即成蹄燕;

　　9. 雞脯肉洗凈，煮熟，順長切成絲;

　　10. 熟火腿切絲待用;

　　11. 蹄燕加雞湯100毫升少許，上籠蒸片刻;

　　12. 將蹄燕倒入湯篩瀝干水分，再倒盤內(nèi)攤平，撒上雞絲、火腿絲;

　　13. 炒鍋洗凈上火，舀入全部雞清湯900毫升燒沸，撇去浮沫，下精鹽、味精后，倒入湯碗;

　　14. 再把盤中蹄燕推入湯內(nèi)即成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，具有強(qiáng)筋壯骨之功效，有助于青少年生長發(fā)育。此菜刀工精細(xì)，形似燕窩，湯清鮮、味香醇。