翡翠蹄筋

食譜原料

　　豬蹄筋 100克 絲瓜 300克

　　輔料： 火腿 75克 蝦籽 2克

　　調(diào)料： 鹽 3克 淀粉(蠶豆) 20克 豬油(煉制) 150克

制作方法

　　1. 將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內(nèi)部水分排盡后撈出;

　　2. 用堿水洗凈，投入熱水鍋中燜10 小時(shí)左右，使蹄筋恢復(fù)至原來體積;

　　3. 內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器內(nèi)，加入堿水，發(fā)至原體積的2～3 倍時(shí)，撈起放入清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味;

　　4. 將豬蹄筋切成6 厘米長(zhǎng)的段;

　　5. 絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗凈，切成長(zhǎng)約4 厘米、寬約1 厘米的條;

　　6. 熟火腿切片;

　　7. 將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺;

　　8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克，燒至蹄筋軟糯;

　　9. 再加精鹽、絲瓜條，燒沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

適用人群

　　孕婦

健康提示

　　豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。