冬至吃什么?你冬至吃餃子了嗎?你知道蒸餃的做法嗎?
燙面面團(tuán)的制作：
燙面做出的蒸餃皮比較柔軟，即使放涼了皮也不會(huì)變硬，但燙面的皮兒顏色會(huì)有些發(fā)黑。
500克面粉大約加水230ML左右(其中200ML為開(kāi)水，余下的30ML用冷水)。先慢慢加開(kāi)水，邊加邊用筷子攪成雪花狀，再根據(jù)面團(tuán)的吃水度打進(jìn)適量冷水，揉成光滑的面團(tuán)，醒一會(huì)兒就可以用了。
材料：
牛肉餡300克，胡蘿卜一根半，蔥一段切末，姜一塊切碎，色拉油，料酒少許，生抽適量，濃湯寶一塊，包子餃子餡調(diào)味粉適量。
餃子餡的制作：
1.先將濃湯寶取半塊用少量開(kāi)水化開(kāi)，再加適量涼開(kāi)水制成調(diào)餡的高湯，晾涼成凍狀;
2.將1做好的高湯(也可加清水)一點(diǎn)一點(diǎn)打到肉餡里，邊加高湯邊用筷子順同一方向攪拌，這樣肉餡才會(huì)吃進(jìn)更多的湯而且會(huì)上勁兒，打好的肉餡用筷子攪動(dòng)時(shí)會(huì)有一種嘩嘩聲，但卻看不到水餡分離為合適;
3.將肉餡放入色拉油，蔥末，姜末、包子餃子調(diào)味粉、適量鹽、料酒和生抽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，拌好的肉餡這時(shí)聞上去就會(huì)有一種很香的味道了，拌好后煨一會(huì)兒。
4.將胡蘿卜洗凈去皮切碎，拌入之前調(diào)好味兒的肉餡中攪勻即可。
面和餡全部準(zhǔn)備齊了，就開(kāi)始包了，將面揪成小劑，搟成中間厚四周薄的餃子皮兒，包入餡，捏好即成。
蒸制：蒸鍋加水燒開(kāi)后，擺入餃子，大火蒸10分鐘即可關(guān)火。
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