素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。

　　一、西葫蘆餡

　　主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊

　　制作方法：西葫蘆擦絲后擠水;水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

　　二、白菜胡蘿卜香菇餃

　　主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。

　　制作方法：

　　1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;

　　2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;

　　3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用;

　　4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!

　　注意： 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦!

　　另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進(jìn)已經(jīng)包好的餃子，水要適量。等10幾分鐘 ，做的素餃子就可以吃了~

　　三、五色素餃新做法

　　黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個。全部剁碎。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點(diǎn))、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油。

　　完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)

　　這樣的比例可做40個小餃子

　　四、白菜黑木耳餃

　　1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

　　2、制作：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

　　3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末。)

　　五、白菜豆腐餃

　　香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)./2豆腐250克左右./3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜

　　調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)

　　做法步驟:

　　1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

　　2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.

　　3、用備好的皮兒包餃子

　　因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

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