舌尖上的中國(guó)系列菜譜：紅燒獅子頭的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)5》第五集《廚房的秘密》介紹了食材五花肉及美味食譜獅子頭，本文將和大家一起回味美食紅燒獅子頭的做法。

　　食譜原料：

　　豬肉泥600克，荸薺12個(gè)，板油150克，雞蛋1個(gè)，蔥姜水1大匙，鹽1小匙，醬油2大匙，淀粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，耗油1小匙，黃酒1大匙，水淀粉適量，小油菜10棵，竹筍半個(gè)，黑木耳1朵。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用;板油也要切成末。

　　2、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲;姜洗凈，拍碎，切片備用;準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

　　3、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢枭蟿?/p>

　　4、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋后散開(kāi)，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。

　　5、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開(kāi)，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤(pán)子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。

　　6、高湯或清水也可以多加一些，沒(méi)過(guò)肉丸，再加入調(diào)料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見(jiàn)熟就撈出。

　　健康提示：

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。食用五花肉，可補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。

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