立春吃什么?你知道怎么做春餅的配菜嗎?

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　　吃春餅時的配菜叫“和菜”。

　　吃春餅，自然少不了和菜。所謂“和菜”就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。

　　拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養(yǎng)。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬于春餅的一種配菜。

　　卷春餅的菜肴，也可預(yù)先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。

　　另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。

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