茄子的做法大全

　　茄子的做法大全，您知道嗎?茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素P等多種營(yíng)養(yǎng)元素，是非常健康的蔬菜。所以多吃茄子，對(duì)人體的身體十分有益，而且茄子的做法可以多種多樣，想要自己嘗試做一做的隨小編來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

茄子的做法大全

　　海鯰魚(yú)燉茄子

　　原料：海鯰魚(yú)5條，茄子一個(gè)，料酒、生抽、鹽、蒜末、姜片、老抽、豆豉辣醬、蔥花

　　做法：

　　1、海鯰魚(yú)收拾干凈后斬成段。

　　2、放入大碗內(nèi)，加入料酒、鹽、生抽腌制半小時(shí)。

　　3、茄子洗凈切成滾刀塊。

　　4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下蒜末、姜片爆香�?/p>

　　5、倒入海鯰魚(yú)段翻炒。

　　6、加點(diǎn)老抽調(diào)味上色。

　　7、注入清湯與魚(yú)段持平，加一匙豆豉辣醬。

　　8、燒開(kāi)后放入茄子塊，中火燉至茄子軟爛即可。

　　臘肉蒸茄子

　　原料：紫茄子2根、四季豆若干、麻辣臘腸1根、姜1塊、蒜2瓣、郫縣豆瓣3茶匙、辣椒油1茶匙、生抽 1茶匙

　　做法：

　　1、茄子洗凈、切條狀;四季豆洗凈、掐寸段;臘腸切斜片;姜切絲、蒜拍破。

　　2、取一碗，碗底碼一層臘腸，茄條碼在臘腸上，淋一層郫縣豆瓣;再放上一層四季豆，淋上豆瓣醬;如此一層層碼放完全部茄子和四季豆。

　　3、撒上姜蒜，淋上豆瓣;再碼一層臘腸，淋上生抽、辣椒油。

　　4、放入開(kāi)水鍋中，蒸20分鐘。

　　5、出鍋后，另取一大盤，倒扣在碗上;翻轉(zhuǎn)，將蒸菜移到盤中，臘味茄子就蒸好了。

　　涼拌茄子

　　原料：茄子2根、蒜適量、蔥適量、生油適量。

　　做法：

　　1、將茄子切成條狀，入鍋焯熟。

　　2、裝盤。

　　3、起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調(diào)料。

　　4、將調(diào)料淋在茄子上就好了。

　　炸茄餅

　　原料：茄子、肉餡、面粉、雞蛋、胡椒粉、鹽、姜蔥末、生抽、料酒、泡打粉、淀粉。

　　做法：

　　1、先處理茄子，將茄子洗凈，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會(huì)因?yàn)槿菀籽趸�而出現(xiàn)黑點(diǎn)了，這樣做茄餅的外觀會(huì)比較美觀。

　　2、處理肉餡，將肉餡放入容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜末，攪拌均勻備用。

　　3、調(diào)制脆皮漿面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個(gè)，水3/4杯，將以上所有材料調(diào)勻，靜置15分鐘后就可以使用了。

　　4、釀茄餅，在茄子的內(nèi)側(cè)抹淀粉，并夾入攪拌好的肉餡。

　　5、炸制茄餅，將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時(shí)候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。

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