茄子煲的做法有哪些？

　　冬天怎樣吃茄子最好?當然是做茄子煲!都說茄子的營養(yǎng)價值很高，那它的高到底是高在哪呢?這些問題的答案你都不清楚嗎?別著急，下面就介紹茄子煲的做法還有茄子的營養(yǎng)價值知識給大家。

茄子煲的做法有哪些?

　　做法一：

　　材料：茄子2-3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙(預(yù)先蒸熟備用)。

　　調(diào)味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

　　做法：

　　1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然后瀝干油備用。

　　2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。

　　3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。

　　4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

　　貼士：

　　1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。

　　2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。

　　3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。

　　做法二：

　　原料：長茄400g、豬肉餡60g、柱候醬(或甜面醬)1大匙(15g)、桂林辣椒醬(或蒜蓉辣醬)2大匙(30g)、 蠔油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥姜蒜適量、小紅辣椒(或干辣椒)2個。

　　1、茄子洗凈，切成粗長條。入油鍋炸至金黃色(用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了);

　　2、炸好的茄條在沸水中快速汆燙下，以去除多余的油分，然后瀝干(也可以在平底鍋中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，這樣也能減少油分的攝入，只是需要耐心);

　　3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發(fā)白，盛出備用;

　　4、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和適量水(約20ml);

　　5、下入炒好的肉餡和茄子條，再調(diào)入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖，淋入香油，盛入事先燒燙的砂鍋內(nèi)，趁熱上桌。鹽不用再放了，味道已經(jīng)很濃郁了。

茄子的營養(yǎng)價值高嗎?

　　茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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