“新國標”下選奶三個訣竅

　　由于生乳的蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)兩項重要指標比舊版標準有明顯下降，從6月起開始實施的“新乳品安全國家標準”一直是爭議焦點。對此，衛(wèi)生部官員7月13日回應稱，乳品安全國家標準符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實際。

　　不過，該解釋無法消除消費者的擔心。專家指出，“符合國情和產(chǎn)業(yè)”不等于“符合健康和質(zhì)量”。面對降低了標準的“新國標”，本期記者請專家來為您支招，給消費者提供一些喝上優(yōu)質(zhì)奶的小竅門。

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圖片來源于CFP

　　原料奶低質(zhì)影響乳制品

　　對策 看營養(yǎng)成分表計算蛋白質(zhì)

　　乳品“新國標”中“生乳”的兩項指標比過去明顯放寬：蛋白質(zhì)含量從1986年的每100克不低于2.95克降為不低于2.8克，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬上調(diào)至200萬。

　　中國乳業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢教授介紹，“生乳”(即原料奶)雖不被消費者直接飲用，卻是一切乳制品的原料。“原料奶不影響乳制品質(zhì)量”的說法是錯誤的，后期工藝再先進，原料奶質(zhì)量不好，乳制品總體質(zhì)量也會受影響。

　　新標準中蛋白質(zhì)2.8克是“合格線”，但事實上相當多的乳制品能達到良好甚至優(yōu)秀標準，即蛋白質(zhì)含量達到3克甚至更高。好的乳制品蛋白質(zhì)含量等指標通常高于普通乳制品，這一點消費者可通過營養(yǎng)成分表自行鑒別。

　　不過由于原料奶的采購成本等原因，市場上的乳制品往往是“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”，消費者可以根據(jù)自身需求選擇。

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