舌尖上的中國(guó)系列菜譜：魚(yú)香肉絲的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜魚(yú)香肉絲，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　豬肉，胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲，植物油、魚(yú)香汁(蔥末、水淀粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋)蒜末、姜末、豆豉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、先準(zhǔn)備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿卜、柿子椒、黑木耳洗凈，分別切成絲或條盛盤(pán)備用;

　　2、調(diào)出魚(yú)香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準(zhǔn)備好水淀粉，將水淀粉倒入其中備用;

　　3、準(zhǔn)備好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶內(nèi);

　　4、將植物油少許倒入鍋內(nèi)，將胡蘿卜絲、柿子椒條放入鍋內(nèi)翻炒一下，斷生盛出備用;

　　5、鍋內(nèi)再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白后撥至一邊，再倒入準(zhǔn)備好的蒜末、姜末、豆豉，連肉絲一同翻炒;

　　6、將肉絲翻炒數(shù)下后，將之前備好的魚(yú)香汁倒入鍋內(nèi)攪均勻，再放入胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲連續(xù)翻炒待熟后裝盤(pán)即可。

　　健康提示：

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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