2012-06-06 09:28:36出處:PCbaby作者:佚名
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜麻辣水煮魚(yú),本文將和大家一起回味這道美食的做法。 食譜原料: 草魚(yú),黃豆芽,雞蛋,郫縣豆瓣,花椒,辣椒,山奈,八角,桂皮,大蒜,姜,油,高湯,鹽,料酒,淀粉。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 制作方法: 1、魚(yú)殺好去掉魚(yú)鱗后,把魚(yú)鰓處理干凈,還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,徹底去掉,并且洗凈血水。 2、先把魚(yú)頭和魚(yú)尾剁下來(lái),把魚(yú)頭剁成4塊,魚(yú)尾部去掉魚(yú)鰭,加入適量鹽、料酒和淀粉拌勻腌制即可。 3、刀從魚(yú)頭處順著魚(yú)脊椎橫切至魚(yú)尾處,將魚(yú)一切為二,再把另外一面的魚(yú)皮朝上,片下另外一半魚(yú)身。 4、順著魚(yú)腹大刺的方向片魚(yú)片,厚度半厘米左右即可。 5、兩半魚(yú)身全部片好后放入容器中,加入適量鹽、料酒、淀粉和蛋清,拌勻腌制20分鐘。 6、鍋里熱大約150ml油,加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調(diào)料不要,油在鍋里備用。 7、另起鍋?zhàn),加入適量炸好的油,加入剁碎的郫縣豆瓣,小火慢慢炒至出紅油。 8、放入切碎的蒜、姜片、辣椒和花椒爆香,加入魚(yú)頭魚(yú)尾部分翻炒一下。 9、倒入高湯,熬開(kāi)后,把腌好的魚(yú)肉片一片片的放入,滾一個(gè)開(kāi)鍋。 10、魚(yú)片稍變色即可出鍋,倒入事先鋪好黃豆芽的大碗里。 11、向炸油鍋里剩余的油中再次加入辣椒和花椒,炸至稍稍變色出香味,全部澆在魚(yú)碗里即可。 健康提示: 草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。草魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。 |
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