鱸魚篇 水焯鱸魚:一斤以上活殺大鱸魚一條,姜、蔥、蒸魚豉油、黑胡椒、花椒、蔥醬蒜粉、鹽、料酒各適量。鱸魚洗凈瀝干水,然后把兩面的魚身用刀片成薄片,然后切下魚頭和魚尾,魚骨也切成段,蔥取蔥白,切段,撕成細條。片好的魚片用黑胡椒、花椒、蔥醬蒜粉、鹽,料酒腌制半小時后用清水沖洗干凈備用。鍋中燒開水后,加入料酒、鹽、蔥、姜后,先投入魚頭和魚尾,待熟后取出在盤中前后放好,再投入片好的魚片和魚骨,熟后撈出碼在頭尾中間,放上撕好的蔥段。鍋中燒熱油后,淋在魚身上,然后澆上蒸魚豉油即可。 清蒸鱸魚:鱸魚600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。鱸魚去鱗,剖凈,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗凈備用。大白菜擺放碗內(nèi),再放入鱸魚,然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中,隔水蒸30分鐘即可。 酸菜鱸魚:鱸魚800克,泡菜150克,野山椒15克,雞蛋清30克,白酒10克,淀粉(蠶豆)30克,姜15克,大蒜(白皮)10克,大蔥15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,豬油(煉制)25克。鱸魚剖腹去鰓洗凈,斜刀改片;放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用;泡青菜洗凈切絲;山椒剁碎;油鍋置旺火上,下泡青菜炒香,接著放入山椒、姜蒜米、蔥,摻入清水煮沸;下味精、胡椒、白酒、魚片,待魚片煮至發(fā)白即成。此菜香咸入味,魚肉細嫩,魚鮮湯濃,是養(yǎng)身保健的滋補佳品,尤其適宜慢性腸炎,慢性腎炎等患者食用。 養(yǎng)顏食譜(點擊進入具體做法): |
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