奶油話梅的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.選料：選肉層厚、果核小，粗纖維少的中國梅果。

　　2.制坯：將鮮梅果用清水淋濕，然后拌入食鹽(加鹽量為果重的20%)，腌制7～10天后，曬為梅坯。

　　3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應(yīng)充足，以能溫過梅坯為好。浸泡30分鐘左右，約脫去鹽分50%時，將果坯撈出，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝干后曬干。

　　4.曬干：將梅坯攤放在竹席上，置于陽光下曝曬，開始時，不可多翻動，以免擦破果坯外皮，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬干后，用篩清量，除去雜質(zhì)，裝入缸內(nèi)以備浸制。

　　5.浸漬：先將甘草加水煎煮成甘草汁，用紗布濾除雜質(zhì);再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調(diào)勻后，加熱到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸內(nèi)，并要常常翻動，以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收，料液滲至果核內(nèi)部即可。

　　6.曬制：將梅坯攤放在竹羅，置陽光下曝曬，曬干后經(jīng)包裝即為成品。

　　健康提示：

　　話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口干舌燥,(那時候又不如現(xiàn)在這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說下去.(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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