椒鹽山核桃的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：山核桃生坯10公斤 細(xì)鹽2公斤 粗鹽500克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬干后用風(fēng)車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)，脫澀。

　　2.初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。

　　3.浸鹽：配制鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右(家庭炒制也可用此比例)。將炒熱的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝去鹽水。

　　4.再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進山核桃。先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應(yīng)不斷翻動，以免生熟不均勻。

　　5.包裝：讓其自然冷卻后，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。

　　健康提示：

　　核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑�；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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