叉燒鴨子的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　光鴨1只1500克左右,熟豬肥膘肉200克,雞蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜塊,蔥結(jié)各15克,豬網(wǎng)油250克,紹酒25克,蔥椒鹽4克,生粉40克,熟豬油750克,甜面醬1小碟,番茄醬1小碟。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　①將鴨從脊背開膛去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時(shí)至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4.2厘米長、1.6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。

　�、谪i網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi)，加生粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用。

　�、圬i網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結(jié)殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時(shí)另帶甜面醬、番茄醬蘸食。

　　健康提示：

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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