拔絲什錦山藥的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　山藥400克,糯米粉20克,白糖80克,干淀粉適量,金桂,桃脯,櫻桃脯,芒果脯,杏脯,蜜棗,青梅各20克,清油1000克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，素菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1.山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。隨后將山藥泥分成若干份，分別包入果脯餡，制成桂圓大小的圓子，滾上干淀粉。

　　2.炒鍋上火，放油燒至六成熱時，將山藥圓放入鍋中，炸至淡黃色、外皮起殼時撈起，瀝油。

　　3. 在炸山藥圓子的同時，另起炒鍋，加少許油、白糖，炒至糖溶化呈淡黃色時，倒入山藥圓，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。

　　健康提示：

　　山藥清熱，解毒。治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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