雙味蝦仁的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：山藥250克

　　輔料：香菇(干)5克,豌豆10克,淀粉(蠶豆)15克

　　調(diào)料：番茄醬25克,味精2克,小蔥5克,黃酒10克,鹽2克,花生油40克,香油15克

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中;

　　2. 山藥泥內(nèi)加干淀粉、精鹽、味精拌勻，搓成長(zhǎng)條，做成蝦仁形狀;

　　3. 做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水;

　　4. 炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至七成熱，放入素蝦仁，炸約1 分鐘，倒入漏勺瀝油;

　　5. 原鍋留花生油，仍置旺火上，放入蔥末炸香，再放入豌豆、水發(fā)香菇丁略炒;

　　6. 再舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長(zhǎng)盤(pán)的一邊;

　　7. 炒鍋仍置旺火上，舀入花生油，放入蔥末炸香，舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、番茄醬、黃酒燒沸;

　　8. 再用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入剩余的一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長(zhǎng)盤(pán)的另一邊即成。

　　健康提示：

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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