八大錘的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：童子雞750克。

　　輔料：雞蛋120克,土豆(黃皮)50克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將仔雞宰殺治凈，按先后左右的順序以肩部下刀，順著方向拉到雞屁股，取下翅膀、后腿、雞脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，備用;

　　2. 雞腿剁去腳爪，由下向上將雞肉擠到上端，露出骨頭，做出兩個(gè)雞錘;

　　3. 左右翅膀的后肢內(nèi)帶肉取下，分別由下向上將雞肉擠到上端露出骨頭，做成兩個(gè)雞錘;

　　4. 再取左右翅膀的前肢骨(均由兩根肢骨組成)分開，剁去翅尖，分別由下向上將雞肉擠到上端，包上備用的雞肉，做成四個(gè)雞錘;

　　5. 蔥姜摘洗干凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁;

　　6. 用蔥姜汁、胡椒粉、精鹽4 克、味精少許，將雞錘腌漬一下;

　　7. 再用雞蛋、面粉配制的蛋糊拌勻放在盤中待炸;

　　8. 馬鈴薯去皮洗凈，切成薄片;

　　9. 鍋內(nèi)放油燒至五成熱，投入馬鈴薯炸脆撈起，放精鹽、味精各少許調(diào)好味;

　　10. 鍋置旺火上倒入熟豬油，放入雞錘炸至金黃色撈起瀝油;

　　11. 原鍋在旺火上放入香油，倒入雞錘，顛翻幾下起鍋;

　　12. 雞錘擺在盤周圍，錘對(duì)外，中間放上油炸的馬鈴薯脆片，上面擺上蘿卜雕花即成;

　　13. 配以花椒鹽、甜面醬、辣醬油和番茄醬四種調(diào)料供蘸食。

　　健康提示：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)