鳳翅燉鱔段的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：鱔魚(yú)750克,雞翅200克。

　　輔料：豬排骨(大排)250克,櫻桃50克。

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將鱔魚(yú)宰殺不開(kāi)膛，切成5 厘米長(zhǎng)的段，用筷子捅出內(nèi)臟洗凈，入開(kāi)水中燙一下，撈出擦去外層粘液;

　　2. 雞翅膀剁去翅尖，同豬排骨塊分別焯水，撈出洗凈瀝干水分;

　　3. 鍋置旺火燒熱，加熟豬油，燒至七成熱，放入鱔段稍炸，撈出瀝凈油;

　　4. 取砂鍋1 只，將豬排骨排放在鍋底，中間擺放雞翅，鱔段放在上層，放入精鹽、冰糖、黃酒、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉湯400毫升，蓋好，以大火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至鱔段、雞翅酥爛后加入味精即可;

　　5. 取小碗1 只，將燉好的鱔段整齊地排放在碗中稍壓，覆扣在大圓盤(pán)中央;

　　6. 將雞翅揀出間距相同地排圍在鱔段四周(排骨揀出另作它用);

　　7. 雞翅間隙中各放一枝香菜，上點(diǎn)綴一粒櫻桃，然后將砂鍋中的湯緩緩澆入盤(pán)中即成。

　　健康提示：

　　鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)