核桃雞的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：雞胸脯肉200克,核桃180克。

　　輔料：香菇(鮮)20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克。

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　　工藝做法：熘。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片;

　　2. 核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝去外皮;

　　3. 將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼;

　　4. 冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟;

　　5. 雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5 克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好;

　　6. 在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2 厘米的小圓球;

　　7. 香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片;

　　8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發(fā)挺時，倒入漏勺瀝去油;

　　9. 原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10 克、味精，用濕淀粉10克(淀粉5克加水調勻)調稀勾薄芡;

　　10. 再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。

　　健康提示：

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。(圖片來源于Pconline攝影部落)