毛峰熏鰣魚的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　主料：鰣魚750克。

　　輔料：鍋巴(小米)15克,茶葉25克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 在鰣魚上撒上鹽，里外擦勻，姜末25 克、蔥末撒在魚身上，腌漬20分鐘左右;

　　2. 取鍋1 只，先放鍋巴(飯鍋巴)，再撒上茶葉(毛峰茶葉)，上面放一個(gè)鐵絲箅子，把腌過(guò)的魚，鱗向上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時(shí)，轉(zhuǎn)用小火熏5 分鐘，再用旺火熏3 分鐘左右取出;

　　3. 將魚剁成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的長(zhǎng)條狀，按魚原形擺在盤內(nèi)，在魚身上淋香油;

　　4. 上桌隨帶醋和姜末各一小碟佐食。

　　健康提示：

　　1. 鰣魚不打鱗，因含有豐富的鱗下脂肪，味道鮮美，如把鱗片打掉，則鱗下脂肪遭到破壞，鮮味大失。

　　2. 飯鍋巴制作方法：將飯的鍋巴取下，放于暖氣上烘干;或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)