烹子魚(yú)的做法——蘇菜

2011-07-04 14:45:06出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  主料:鳳尾魚(yú)1000克。

  輔料:丁香0克,肉桂1克。

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  工藝做法:炸。

  配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  1. 蔥洗凈,25克挽成結(jié),10克切末;

  2. 姜洗凈,切片;

  3. 將鳳鱭魚(yú)(鳳尾魚(yú))去頭、鱗、內(nèi)臟,洗凈瀝干;

  4. 瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50 克、精鹽,浸泡1 小時(shí),再洗凈,將魚(yú)整齊地排放在竹篩上晾干;

  5. 將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至七成熱時(shí),投入鳳鱭魚(yú),炸至金黃色撈起;

  6. 另取鍋置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、蔥末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水,燒至稠濃;

  7. 將炸好的鳳鱭魚(yú)放入鍋內(nèi),顛翻炒鍋,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀裝盤(pán)。

  健康提示:

  色澤爛若黃金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋須吐刺,酥香鮮美,微透酸甜,食后齒頰留香。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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