熘素桂魚(yú)的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：山藥500克。

　　輔料：香菇(干)20克,香菇(鮮)35克,春筍35克,油皮50克,淀粉(蠶豆)20克。

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　　工藝做法：熘。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，素菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細(xì)泥，放入碗中;

　　2. 山藥泥內(nèi)再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻;

　　3. 豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上;

　　4. 將水發(fā)香菇剪成桂魚(yú)的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚(yú)的樣子放在豆腐皮中間;

　　5. 再放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚(yú)形，蘸滿(mǎn)干淀粉;

　　6. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚(yú)”炸約8 分鐘，呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長(zhǎng)盤(pán)中;

　　7. 鍋內(nèi)留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，澆在“桂魚(yú)”上即成。

　　健康提示：

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)