鳳蹄的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：豬蹄500克,鳳尾魚100克。

　　調(diào)料：黃酒100克,鹽150克,醬油50克,白砂糖25克,大蔥15克,姜5克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈;

　　2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸;

　　3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上;

　　4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中;

　　5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪;

　　6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤蓋在碗上;

　　7. 上籠用旺火蒸約2小進(jìn)后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。

　　健康提示：

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。(圖片來源于Pconline攝影部落)