揚州煮千絲的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：豆腐干400克。

　　輔料：雞肉50克,火腿25克,蝦米25克,豌豆苗25克。

點擊圖片進入下一頁>>

　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將豆腐干先批成厚約0.15厘米的薄片，再切成細絲;

　　2. 豆腐絲放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，;

　　3. 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白;

　　4. 開洋洗凈，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或入鍋隔水蒸透;

　　5. 雞肉、火腿分別洗凈切絲;

　　6. 炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸;

　　7. 加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味;

　　8. 出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克;

　　9. 將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲、豆苗放四周即成。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)