燉文武鴨的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：烤鴨750克,鴨750克。

　　輔料：火腿50克,香菇(鮮)15克。

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 熟火腿切成片;

　　2. 冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿;

　　3. 姜洗凈，用刀拍松;

　　4. 蔥洗凈，打結(jié);

　　5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊;

　　6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛;

　　7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火;

　　8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。

　　健康提示：

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)