肺湯的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：鯰魚500克。

　　輔料：香菇(鮮)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春筍10克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，湯的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗凈，切片;

　　2. 豌豆苗擇洗干凈，切段;

　　3. 蔥去根須，洗凈，切末;

　　4. 熟火腿切片;

　　5. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片;

　　6. 將?魚(鯰魚)脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然后向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗凈;

　　7. 再挖去內(nèi)臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側(cè)平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污;

　　8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。

　　9. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫;

　　10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)