干貝炒鮮奶的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：干貝100克,牛奶150克。

　　輔料：雞蛋清200克,豌豆苗50克。

點擊圖片進入下一頁>>

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈;

　　2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松;

　　3. 將干貝剝?nèi)ダ辖顩_洗干凈;

　　4. 洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5 克、蔥、姜(各5 克)、雞清湯150毫升，上籠屜蒸爛;

　　5. 蒸爛后下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用;

　　6. 將雞蛋清倒入大碗內(nèi)，再倒入鮮牛奶，邊倒邊用筷子順時針方向攪拌均勻;

　　7. 然后加入精鹽5 克、味精少許、水淀粉5 克調(diào)拌均勻;

　　8. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱;

　　9. 倒入調(diào)好的鮮牛奶，并用手勺不停地推動，使之不粘鍋底;

　　10. 待鮮牛奶蛋清浮出油面時，起鍋倒入漏勺內(nèi)，控凈油;

　　11. 將豌豆苗放在漏勺內(nèi)上;

　　12. 炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25 克，油熱后下入蔥姜(各10克)炸至呈金黃色;

　　13. 烹入蒸干貝的湯，待湯開后撈出蔥姜，撇凈浮沫;

　　14. 加入料酒20 克、精鹽5 克、味精少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻;

　　15. 用水淀粉10 克勾芡，然后馬上倒入滑好的鮮奶及豆苗，晃動幾次鍋使其入味;

　　16. 起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛于盤中，即可上席。

　　健康提示：

　　牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)價值很高的脂肪。(圖片來源于Pconline攝影部落)