五柳居的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：青魚(yú)1250克。

　　輔料：香菇(鮮)10克,竹筍5克,辣椒(紅,尖)5克。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗凈;

　　2. 辣椒去蒂、籽，洗凈;

　　3. 姜洗凈，切片;

　　4. 小蔥洗凈，切段;

　　5. 筍去皮，洗凈，切段;

　　6. 將青魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少許在魚(yú)身內(nèi)外搓擦，放長(zhǎng)盤(pán)中加姜片、蔥、料酒5 克略腌;

　　7. 醬姜、醬黃瓜分別洗凈;

　　8. 將香菇、鮮筍、醬生姜、醬黃瓜、紅辣椒分別切成3.5 厘米長(zhǎng)細(xì)絲，放盤(pán)內(nèi);

　　9. 將青魚(yú)放入籠內(nèi)，置旺火上蒸約10 分鐘，視魚(yú)成熟取出，潷去水分;

　　10. 炒鍋上火，舀入熟豬油25 克，丟入五絲略炒，加料酒15 克、糖、醬油、清湯75毫升燒沸;

　　11. 用漏勺將五絲撈出鋪在魚(yú)身上;

　　12. 鍋內(nèi)放入香醋，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在魚(yú)身上即成。

　　健康提示：

　　香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)