龍戲珠的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：鯽魚500克,蝦仁150克。

　　輔料：火腿40克,肥膘肉25克,雞蛋清30克。

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 蔥洗凈，切段;

　　2. 姜洗凈，切片;

　　3. 將活鯽魚(龍池鯽魚)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干;

　　4. 將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干;

　　5. 蛋清放碗內(nèi)調(diào)散;

　　6. 將蝦仁、生肥膘分別斬成茸;

　　7. 蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥;

　　8. 將蝦泥擠成16 個(gè)小圓球;

　　9. 炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸;

　　10. 燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為蝦珠;

　　11. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎;

　　12. 舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色;

　　13. 加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火;

　　14. 先將鯽魚盛入湯缽內(nèi)，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側(cè);

　　15. 最后，將湯沿缽邊倒入即成。

　　健康提示：

　　雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧�、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)