扁大枯酥的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　主料：豬肋條肉(五花肉)375克。

　　輔料：雞蛋黃150克,肥膘肉60克,豌豆苗125克,粳米30克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 豬肥膘洗凈，煮熟;

　　2. 豌豆苗擇洗干凈，消毒，備用;

　　3. 姜洗凈，切末;

　　4. 蔥去根須，洗凈，切末;

　　5. 粳米碾碎成米粉;

　　6. 將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，然后一起放入碗內(nèi)，加雞蛋黃、粳米粉、蔥末、姜末、精鹽少量味精攪拌均勻;

　　7. 攪拌均勻的餡分成5 份，用手做成直徑約7.5 厘米的圓餅5 塊;

　　8. 鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將肉餅逐個(gè)放入，邊炸邊用鐵勺按扁，炸到色黃起軟殼時(shí)，用漏勺撈起，瀝去油，涼1 分鐘;

　　9. 再放入八成熱的油鍋中，用鐵勺不斷移動(dòng)，炸到金黃色時(shí)，將鍋端離火口3 分鐘，再置旺火上炸約2 分鐘，直至肉餅變成枯黃色，倒入漏勺瀝去油，盛入長盤中心;

　　10. 在炸肉餅的同時(shí)，炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油25 克，放入豌豆苗，加精鹽適量、綿白糖、味精，炒至翠綠色起鍋，裝入長盤兩端;

　　11. 炒鍋再置旺火上，舀入雞清湯300毫升，加醬油、綿白糖8 克燒沸，再加料酒、味精少許，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油15 克，起鍋澆在肉餅上即成。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。(圖片來源于Pconline攝影部落)