南京香肚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豬肚1000克,豬肉(肥瘦)2000克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉后，放入缸中腌10 天;

　　2. 再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中腌3 個月;

　　3. 出缸后每個再用25 克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過1 個月;

　　4. 將每個小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干;

　　5. 再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈;

　　6. 平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8 小時，取出裝肉;

　　7. 裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁;

　　8. 加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時后;

　　9. 再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥;

　　10. 再掛在陰涼通風(fēng)處晾1 個月左右即成;

　　11. 食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗凈后入鍋煮沸;

　　12. 隨即改小火繼續(xù)燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。

　　健康提示：

　　豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。(圖片來源于Pconline攝影部落)