平橋豆腐的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豆腐(南)300克，海參(水浸)50克，蝦米25克，雞胸脯肉50克，蘑菇(鮮蘑)25克，干貝25克，青蒜15克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸;

　　2. 以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復(fù)套過兩次;

　　3. 雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片;

　　4. 蝦米洗凈，用溫水泡透;

　　5. 干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi);

　　6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出;

　　7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸;

　　8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中;

　　9. 撤上青蒜末即成。

　　健康提示：

　　海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)