紅燒刀魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　帶魚500克、春筍50克、香菇(鮮)25克、豬油(板油)36克。

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 分別將春筍、香菇洗凈切片;

　　2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用;

　　3. 將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸)，用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油(10克);

　　4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油(30克)，放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);

　　5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);

　　6. 移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油(36克)，移到中火上燒約2分鐘;

　　7. 再移至旺火上，晃動(dòng)炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

　　健康提示：

　　帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)