山東鹵肫肝的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　雞肫2500克，雞肝2500克，山楂100克，香油100克，料酒100克，姜100克，冰糖500克，鹽100克，花椒50克，八角50克，桂皮25克，味精50克。

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　　制作方法：

　　1. 制紅鹵水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂裝入袋里扎上袋口放在開(kāi)水中，再加醬油，食鹽，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小時(shí)，煮出香味即成。

　　2. 將肫、肝在開(kāi)水中燙去血水，洗凈。

　　3. 先將肫投入鹵水鍋煮開(kāi)后，用慢火煮一小時(shí)，再把肝放入同煮半小時(shí)，此時(shí)肫約八成熟，肫體當(dāng)中連接處的筋已能扯斷，肝已酥熟。

　　4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把鹵汁熬濃，同時(shí)用手勺從鍋邊向前輕輕推動(dòng)，以免原料粘在鍋底，并用手將鍋晃動(dòng)，使肫、肝在喚里轉(zhuǎn)動(dòng)。

　　5.待汁緊鹵香，原料色澤光亮，即可將肫肝連同鹵汁一起倒在盆內(nèi)，涼透即成鹵肫肝。

　　健康提示：

　　山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。

　　(圖片來(lái)源于CFP)