羅漢肚的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肚500克，豬肉(肥瘦)500克，豬肘500克，豬肉皮250克，口蘑50克，白砂糖25克，料酒50克，醬油50克，花椒10克，醋50克，桂皮15克，五香粉10克，大蔥50克，八角25克，姜50克，糖色3克，鹽30克，味精6克。

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　　制作方法：

　　1. 將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分。

　　2. 把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈。

　　3. 將水發(fā)口蘑、凈冬筍切成片待用。

　　4. 把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好。

　　5. 取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內(nèi)，燒制。

　　6. 鍋開后，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼。

　　7. 將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用。

　　8. 把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內(nèi)，并用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。

　　9. 在原煮鍋內(nèi)加入清水1000毫升，調(diào)好口味，把肚放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼后拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。

　　健康提示：

　　五香味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳肴。

　　(圖片來源于CFP)