燒二冬傳統(tǒng)香味的小秘訣——徽菜

　　按常理，吃的東西，越是新鮮越好吃�？杉�(xì)一琢磨，也不盡然。名貴的如鮑魚，鮮鮑比干鮑的味道差遠(yuǎn)了，當(dāng)然嘍，價(jià)錢的差別比味道更大了。家常的如竹筍，干筍的那種味道幾乎會(huì)讓人懷疑，它真的就是鮮筍曬成的?除了竹筍，還有一樣，也是干的比鮮的香，那就是香菇!

燒二冬傳統(tǒng)香味的小秘訣

　　以前吃的香菇都是干的，后來市場(chǎng)上有了鮮香菇。剛吃上鮮香菇時(shí)，很喜歡它的嫩滑，可是吃久了，卻覺得缺少那種濃濃的香味。可能是由于鮮香菇都是人工栽培的，不似野生菇，采了天地之精華吧?不過，買干香菇也要精心選，如果是人工栽培的香菇晾干的，香味也不十分好。我去安徽時(shí)買過黃山那一帶產(chǎn)的香菇，味道很純正。后來在云南，也買過當(dāng)?shù)氐囊环N小香菇，也很好吃。如果在北京的超市里買，就買產(chǎn)地是南方的吧。袋裝的干香菇也有產(chǎn)自東北的，但是香菇這種東西本不生在東北，所以來自東北的干香菇怕都是栽培的吧。但若是買榛蘑、黃蘑、猴頭和木耳，當(dāng)然首選產(chǎn)自興安嶺或長白山的!

　　說了這么多，無非想表明，燒二冬這個(gè)很傳統(tǒng)的菜，要想做出夠傳統(tǒng)的香味，就必要用干香菇。這是俺做好多次才終于悟出來的道理。

推薦閱讀：芒果慕斯蛋糕美味陪你過奧運(yùn)       簡(jiǎn)單健康的自制香甜爆米花