冬至吃餃子，餃子的餡料有好多種，不同餡料吃起來(lái)的口感很不一樣，這里給大家介紹一些特別的做法，像蓮藕餡的餃子比較清脆，三鮮的餃子則以鮮為主。大家都可以試一下。
蓮藕餡餃子的做法
1、紫薯洗凈，切片，放蒸鍋里蒸熟，去皮，放到攪拌機(jī)中攪打成泥。把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)。把豬前膀肉切丁，用攪拌機(jī)攪打成肉餡兒。蔥姜切末。在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻。再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個(gè)方向攪打均勻。蓮藕去皮，洗凈，切碎。
2、把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打均勻。把餳好的面，揉勻，搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的劑子。取個(gè)劑子，搟成餃子皮，包成餃子。鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。
三鮮餃子的做法
1、將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布。蔥姜切細(xì)末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線。肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻。韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整只的也可以。拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可。再加入韭菜段，包之前再拌勻。
2、將餳過(guò)半小時(shí)的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可。將韭菜這個(gè)時(shí)候在拌勻，可以適當(dāng)加一點(diǎn)香油讓韭菜更綠。將面揉成細(xì)條，切出大小均勻的劑子。將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮。用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦。
3、先將皮對(duì)上，最上面捏合住，兩邊的面皮往里勉進(jìn)一點(diǎn)在捏合住，包好餃子即可。包好全部餃子放在蓋簾上。鍋中做水，開(kāi)鍋后放入餃子。用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子。開(kāi)兩次鍋打入兩次涼水，再開(kāi)鍋餃子鼓起來(lái)就熟了。
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