冬至吃餃子，下面就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)這里面的“講究”。

冬至吃餃子如何享美味

　　建議不要一味追求“皮薄餡多”

　　談到餃子的皮兒和餡兒，河北醫(yī)科大學(xué)第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師謝琪表示，如果一味追求“皮薄餡多”，容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又可能會(huì)攝入過(guò)多的肉，并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。除了注意這一點(diǎn)外，謝琪建議，絞好的肉餡也要剁一剁。這是因?yàn)橐恍┙g好的肉餡往往沒(méi)有被剁細(xì)，肌球蛋白出不來(lái)，就不能起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。

　　說(shuō)到餃子餡兒的肉菜搭配，謝琪提醒，很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉，認(rèn)為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉類，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡，“建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉為主，最好不要再添加動(dòng)物油和植物油”。

　　此外，拌餃子餡兒還有一個(gè)需要注意的環(huán)節(jié)——— 在把大白菜等蔬菜切碎時(shí)，會(huì)有大量菜汁溢了出來(lái)。一般習(xí)慣將菜汁擠掉，以免包不成形。但這種做法會(huì)讓蔬菜中維生素流失，從而錯(cuò)失最寶貴的營(yíng)養(yǎng)精華。為了多保留住一些蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干香菇等。

　　不同患病人群吃餃子講究不同

　　謝琪提醒，餃子雖好，但對(duì)于患有不同疾病的人來(lái)說(shuō)，還是有些不同的講究，以下人群尤其應(yīng)注意：

　　糖尿病人一要避免油量過(guò)大;

　　胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān);

　　對(duì)于膽囊炎、胰腺炎病人，餃子中的油不可過(guò)多，青菜的量也不可過(guò)大;

　　肝臟病人盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良;

　　痛風(fēng)患者盡量不吃用海鮮做的餃子，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。

　　這幾類食物助力寒冬健康飲食

　　冬至到，“三九”來(lái)。謝琪表示，冬季是人體陽(yáng)氣潛藏的時(shí)候。生理活動(dòng)會(huì)因氣候寒冷而收斂，并將一定的能量?jī)?chǔ)存于體內(nèi)，可適量增加熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取，以維持機(jī)體所需，避免因營(yíng)養(yǎng)不良、抵抗力降低而引起的感冒、氣喘復(fù)發(fā)等。同時(shí)，寒冷會(huì)影響人體的泌尿系統(tǒng)，使排尿增多，大量鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)隨尿排出，因此也需要適當(dāng)補(bǔ)充;鐵能明顯增強(qiáng)人體的耐寒能力，可有意識(shí)地增加含鐵量高的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜等。談到具體的食物，謝琪給出了以下推薦———

　　推薦一：維生素食物

　　天氣寒冷會(huì)使體內(nèi)維生素的代謝加快，在平常的飲食中要及時(shí)補(bǔ)充。如維生素A能增強(qiáng)人體耐寒能力;維生素C可提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力。因此，冬季應(yīng)適當(dāng)增加動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等富含維生素A的食物及新鮮蔬菜、水果等富含維生素C的食物的攝入量。

　　推薦二：含鈣食物

　　冬季不妨適量多吃點(diǎn)豆制品、蝦皮等富含鈣質(zhì)的食物。

　　推薦三：溫性食物

　　中醫(yī)專家認(rèn)為，羊肉、桂圓、韭菜、核桃、小米等食物具有溫陽(yáng)益氣的作用，適量多吃可提高御寒能力。

　　推薦四：含鐵食物

　　研究表明，很多女性在冬天怕冷與體內(nèi)缺鐵有關(guān)。因此，怕冷的女性可適當(dāng)多攝入一些含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟等。

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