冬至吃餃子,想吃魚(yú)肉的怎么做呢?
冬至吃餃子 魚(yú)肉餡的餃子做法
原料:大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條約1000克。
調(diào)料:精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
做法:
1、草魚(yú)宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮,取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻
2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時(shí),濾去料渣,即成魚(yú)湯
3、魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚(yú)湯,直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完,接下來(lái)與韭菜粒拌勻,即成
烹飪小技巧:
1、魚(yú)肉必須去凈骨刺,才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)
2、魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì),才能夠吃較多的水分,餡料才會(huì)細(xì)嫩。3、韭菜只能最后加入。
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