冬至吃餃子，來(lái)看看做茴香餃子的竅門吧!

冬至吃餃子  兩大竅門巧做茴香餡餃子

　　材料：面粉、水、茴香、豬肉、黃醬、麻油 、蔥、姜、鹽、味精

　　餃餡做法：

　　1、將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。

　　2、將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。

　　3、將腌好的茴香擠水。

　　4、剁肉餡。

　　5、蔥、姜切末。

　　6、炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒。

　　7、待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻。

　　8、加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。

　　9、將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。

　　和面包餃子：

　　1、和好面團(tuán)，蓋保鮮膜餳10分鐘。

　　2、將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的小劑子。

　　3、搟好餃皮。

　　4-8、將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連。

　　9、鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動(dòng)，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重復(fù)2次即可。

　　做茴香餡餃子的兩大竅門：

　　1、和面，俗話說(shuō)軟面餃子、硬面湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來(lái)和面，揉好面團(tuán)后餳10分鐘左右。

　　2、茴香餡

　　(1)自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點(diǎn)肥膘的。

　　(2)茴香切好后放點(diǎn)鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。

　　(3)炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來(lái)。把蔥姜的比例要加大點(diǎn)，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。

　　(4)拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會(huì)出水。

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